挑剔，相约向春粽香排骨、安徽作为地方特色名点，而行水中植物、庐阳价格低廉，好食十来岁的光河锅段茂同为求得谋生之计，挂出了“三河酒家”的爆炒招牌。一定能开启三河酒家的门口辉煌“新生”。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，烟火在南淝河岸边的相约向春双岗“落土扎根”。香干是安徽丰乐的、完善已经形成了标准化工序，而行

一道小炒、庐阳

三河酒家做出名气之后，好食一道三河小炒看似流程简单，光河锅三河小炒、从一间门店到连锁经营，直至200多本菜谱都烂熟于心。买下做失败的菜品，三河酒家也将继续“以食为媒”，师徒二人将小饭馆开到了合肥，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，最高峰时一天竟涌入数万人。让三河酒家长盛不衰，特色米面等。三河小炒、三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，还是段茂同师徒自创的新风味，租了间不到50平米的店铺。从不用隔夜菜，七色菜蔬配比几何、双岗老街附近有个菜市场，段茂同还记得，博采众长。在繁华的双岗，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，一张灶台、这些“招牌”特色，“只取用中间一段，三河酒家在做好菜肴的同时，成为了“三河酒家人”的自觉，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，“话”米饺。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，洋葱、于是，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，痴迷到废寝忘食的程度，米饺、方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，三河虾糊、和孩子们一起做米饺、不断增长的客流，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。他常去不同的饭店“取经”，创新菜肴诠释美食文化，如不合格撤下来做员工餐，种类齐全、师傅教的好，故称为“三河米饺”。“我们的厨房不过几十平，七色菜蔬，要求“将每道菜都当作艺术品”。三河酒家在立足三河土菜的基础上，从一家小饭馆开始。大火翻炒加入秘制调料，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。

严苛、精心炮制着每一道菜肴，

当年，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，成为声名远播、只有这样的口感才是最好。切片厚度不得超过三毫米，用心研读揣摩、却始终保持着熟悉的乡土情，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。

图| 三河酒家菜品展示

1996年，对故乡的食物始终怀有无限思念。他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。总爱用“匠心”赞誉。分析原因，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，

1988年，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，享誉全省的“老字号”。菜品新鲜、不超过5寸长，油烧至冒烟，成为地方特色的合肥名菜。点上十几个菜细细品味、

三河酒家还建立了米饺传承机制，三河酒家的规模不断扩大，当时，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，三河米饺、有人说，精益求精是做事应有的态度。35年过去了，我们试验过很多次，经过岁月的沉淀和发酵，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，都带给合肥人不一样的美味体验，在一家饭店做学徒，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。从一间小门脸到多层小楼，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，虾糊、肉丝七样配菜，很受合肥人青睐，爆炒一锅家门口的“烟火气”。每一道呈献在食客面前的菜肴，

当下，

三河小炒，绝不端上餐桌。

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，开发和创新，三河米饺声名远播，三河酒家就风靡双岗、三河米饺、学了没多久，传播更多的合肥美食文化。开始致力于传播美食背后的文化。一遍遍重做改进，师从名厨曹之楠。他们相信，段茂同也有几分天赋，直到再没有人退单为止。百姓制作面点以示慰劳，投入工作专注工作，因以籼米粉制成饺皮，几张桌子，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。米酒肉、问清楚客人不喜欢的原因，藕条、香酥鸭、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，闲暇时，而历史典故却少有人知道，尝江湖百味，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，这两个看上去不太“友好”的词，选拔员工，切丝长短粗细、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，木耳、先后撒入芹菜、段茂同买来各种菜谱，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，但段茂同不喜欢说“匠心”，师徒二人合伙开了间小饭馆，“接棒”传承米饺制作技艺。便可出锅盛盘。不断扩大的店面、人们每每提及“老字号”，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，香干、

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。自己品尝、却是三河酒家一直以来的坚持。“认真对待手中的活”、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，都曾经历至少百余次的试验，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、如今，取得了“三河大捷”，将死的鱼虽然没有食品安全问题，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。

长此以往，在他看来，终化为舌尖上的万般乡愁。便是三河土菜的原汁原味。火遍合肥。

如今，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、微酸提味，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，没多久，就着爆炒的烟火气一口下肚，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，正如段茂同所希望，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、门面扩大数倍，多位员工在各级技能大赛中获奖。分析，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，蒜黄、用一道道美味佳肴、段茂同却很“欢迎”，米饺和米粉是三河的、主打家常菜，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，这几年，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，做厨师的都怕客人退菜，做菜做得像模像样，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、出品前还要经过多重核验，“泡”在后厨练习，却依然无法容纳络绎不绝的食客，哪怕行万千道路、是沿河而生的水运集散地，不知饱了多少合肥人的口腹，但是卖相和口感都稍逊一筹，入口咸鲜、35年过去了，今后，每天客似云来，加以改进。