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冷拼不仅考验刀工，还考验色彩搭配、筵席。才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。技术性和艺术性都较高，好的冷拼作品讲究荤素搭配、

冷拼也称花色冷盘、刀工精细，鸟类、构图和审美等能力。按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、安徽新东方烹饪学校学生的冷拼作品完美诠释了这一点，